Если желаете пополнить осенне-зимние запасы необычными вареньями, это еще не поздно сделать. Тем более, что готовятся они не на сахаре, а на золотистом меду.
Варенья, приготовленные на меду не только вкусны, но и очень полезны. По «медовой технологии» вполне можно консервировать как один сорт ягод или фруктов, так и сразу несколько сортов, смешивая по своему вкусу дары лесов и садов. Кстати, в дело годятся даже подмерзшие ягоды.
Калина медовая
500 г меда, 1 кг ягод калины, полтора стакана воды.
Ягоды отделить от веточек, промыть и уложить в эмалированную посуду, а лучше в глиняный горшок, добавить мед и воду, плотно закрыть крышкой и парить в духовке при температуре 70-80°С 4-6 часов. Приготовленную таким способом калину можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Калину легко приготовить и другим способом. Вымытую ягоду положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить, не доводя до кипения в течение 1 часа. Затем залить медом и варить еще 15 минут на слабом огне, доведя до кипения. Фасовать в горячем виде в стеклянную стерилизованную посуду.
Медовая рябина
1 кг меда, 1 кг ягод рябины, 1 стакан воды.
Для приготовления варенья лучше использовать ягоды, собранные сразу же после первых заморозков, когда из плодов уходит горечь. Мед, смешав с водой, разогреть на медленном огне. Когда он станет однородной массой, в него надо засыпать ягоды рябины, предварительно очищенные и вымытые.
Варят варенье на медленном огне до загустения. Как только смесь станет густой, варенье готово и теперь его можно заливать в банки для хранения. Емкости можно закрыть обычными капроновыми крышками.
Брусничное варенье
1 кг меда, 1 кг брусники, 1 стакан воды, 3 зернышка гвоздики, кусочек корицы.
Брусничное варенье варят так же, как и рябиновое. То есть на малом огне до полной готовности. За 3-5 минут до окончания варки добавить гвоздику и корицу. Приготовленная таким образом брусника на меду является хорошей приправой для мясных блюд. Особенно к жирной птице и дичи. В старинных рецептах готовить такое варенье рекомендуется с добавлением яблок.
Фрукты с медом
Яблоки, айву, груши вымыть, разрезать на крупные дольки, очистить от сердцевины и уложить в фарфоровую или эмалированную посуду.
Залить медом так, чтобы он полностью покрывал фрукты, закрыть крышкой и оставить на несколько часов. Через 5-6 часов блюдо готово и его можно подавать на стол.
Аналогичным способом можно приготовить любые фрукты, а также орехи. Для этого обычно берут грецкие орехи, фундук или арахис. Для такого варенья, кстати, лучше использовать слегка закристаллизовавшийся мед.
Компот яблочный с медом
На 1 кг яблок 0,7л воды, 600 г меда, сок одного лимона.
Зрелые яблоки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину, положить на пару минут в подкисленную соком лимона воду, затем уложить в литровые банки на 2/3. В кипящей воде растворить мед, затем полученным сиропом залить яблоки в банках, накрыть крышками и стерилизрвать в кипящей воде 10 минут. После чего герметично укупорить.
Компот из абрикосов с медом
На 3 кг абрикосов 2 л воды, 750 г меда.
Абрикосы тщательно промыть, разрезать, удалить косточки, уложить в подготовленные банки. Сварить сироп из воды и растворенного в ней меда и валить им абрикосы. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 8-10 минут, после чего закатать.
Медовая груша
500 г меда, 1 кг груш, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 стакан воды.
Зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить семечки, нарезать кубиками и полить раствором лимонной кислоты (1 столовая ложка кислоты на 5 столовых ложек воды). Мед разогреть, довести до кипения, добавить воды и положить в него груши. Варить на слабом огне до загустения. Готовое варенье переложить в сухие стерилизованные банки и закрыть крышками.
Моченые яблоки в медовой воде
300 г меда, 5л воды, 1 столовая ложка соли, 4-5 кг яблок.
Мед, воду и соль смешать, поставить на огонь, довести до кипения, охладить и залить этой смесью яблоки (плоды предварительно вымыть). Эмалированную кастрюлю с замоченными яблоками поставить в темное прохладное место. Через месяц яблоки готовы к употреблению. Их можно есть мочеными или использовать как гарнир к мясным блюдам. Особенно они вкусны с жирным гусем или дичью.
Полезно знать
- При правильном хранении возраст меда не влияет на его биологические свойства.
- Мед лучше сохраняет свои питательные и лечебные свойства, если хранится в темной стеклянной таре.
- Мед очень быстро воспринимает и прочно удерживает запахи, поэтому тара должна быть плотно закрыта крышкой.
- Нельзя держать мед под воздействием прямых солнечных лучей.
- Оптимальная температура хранения +5…,+20°С.
- Известно, что мед стерилен и сохраняется в течение десятилетий и даже столетий.
- Чтобы восстановить жидкую консистенцию меда, следует его «распустить», нагрев на водяной бане, причем мед нельзя нагревать выше +50°
Памятка покупателю меда
К сожалению, мед часто подделывают. К нему могут подмешиваться различные добавки: крахмал, картофельная и кукурузная мука, мел, сахар и другие сыпучие вещества. Точно установить качественный мед можно только в условиях лаборатории. Вот самые простые способы определения натуральности меда.
Органолептический метод (проба на вкус, цвет и запах). Мед, полученный от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, почти не содержит органических, летучих веществ. Поэтому он лишен аромата, присущего цветочному меду. И если вы хоть раз пробовали настоящий мед, то вы ни с чем не спутаете его вкус.
Зрелость меда можно проверить обычным химическим карандашом. Если пятно от грифеля разбежалось , значит, мед незрелый. Незрелый мед , это мед слишком рано откачанный из сотов. Его можно употреблять в пищу, но нельзя долго хранить: из-за повышенного содержания воды при длительном хранении такой мед может забродить.
Качество только что откачанного из сотов меда и содержание в нем воды можно определить по его вязкости. Для этого наберите мед столовой ложкой и быстро поверните ее. Несозревший мед начнет стекать, а зрелый — навертываться на ложку в виде ленты.
Удельный вес. В литровую банку («по плечики») входит 1440 г меда. Не больше и не меньше.
В качественном меде не допускается признаков брожения и фракционирования (расслоения).