Щучье мясо плотное, у него легко узнаваемый вкус и аромат. Высокий процент белка в составе и минимальное количество жира позволяют отнести эту рыбу к категории диетических продуктов питания. Мясо щуки содержит мало жира — 2-3 % и много белка ~18%. Щука – хороший источник витаминов B3, B12, D, фосфора, кобальта, хрома, марганца и селена. На прилавках магазинов эта рыба встречается в живом, охлажденном, консервированном и замороженном видах.
Щука очень популярна в кулинарной сфере. Ее мясо отдает тиной, поэтому она считается трудной в приготовлении. К тому же щука содержит много костей, поэтому разделка занимает много времени, но ее потрясающий вкус и полезные свойства стоят этих трудностей.
Большая и средняя щука очень мясистая и ее филе просто идеально подходит для котлет, фрикаделек, кнелей и рубленых рулетов. Мелкую (массой около 200—300 граммов) отваривают в пряном отваре: на 1 кг рыбы 0,75 л воды, по 1 кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 3 горошины чёрного и 1 горошина душистого перца, 1 лавровый лист, всё вместе варится 5—7 минут, затем в отвар кладут рыбу и варят до готовности (примерно 20 минут), обязательно на слабом огне, не допуская сильного кипения, затем рыбу вынимают шумовкой, выкладывают на разогретое блюдо, посыпают зеленью петрушки и подают с отварным картофелем и сливочным маслом. Также к щуке хорошо подойдет квашеная капуста или спаржа.
Щука под майонезом
Чтобы приготовить щуку под майонезом нам понадобятся:
1. щука 2. 5-6 штук картофеля средних размеров 3. 500 гр. грибов, можно опят или шампиньонов 4. 2 луковицы 5. майонез 6. перец, соль, приправы 7. лимон 8. подсолнечное или оливковое масло
Как приготовить?
Щуку очищаем в воде. Ставим мариноваться на 2 часа в смесь из лимона, масла и специй.
Затем отрубаем голову и плавники. После всего этого нарезаем овощи, дольками кружочками.
Далее нарезанную рыбу перекладываем на середину формы, и по бокам укладываем овощи, поливаем майонезом, и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку. Через 50 – 60 минут вынимаем из духовки готовое блюдо.
Щука фаршированная
Продукты на 1 порцию:
- щука , 100 г,
- репчатый лук , 25 г,
- белый хлеб , 15 г,
- сливочное масло , 10 г,
- яйцо 1/10 шт.,
- соль,
- перец,
- свекла , 10 г,
- морковь , 15 г.
Как приготовить?
Рыбу почистить, отрезав голову, выпотрошить, не разрезая брюшко, вымыть и нарезать поперек. Из каждого куска вырезать мякоть, не повреждая кожу.
Мякоть, пассивированный лук, белый хлеб, размоченный в воде, пропустить два-три раза через мясорубку, массу соединить со сливочным маслом, сырым яйцом, солью, перцем и хорошо выбить.
Заполнить фаршем кусочки рыбы, уложить их в кастрюлю, переложив кружочками свеклы, моркови, репчатого лука. Добавить лавровый лист, соль и залить рыбным бульоном или водой. Варить под крышкой на слабом огне 2-2,5 часа.
Готовую рыбу охладить, не снимая крышку, разрезать на порции, полить растопленным сливочным маслом или томатным соусом, украсить зеленью.
(Пока оценок нет)
Загрузка...