Конина — мясо лошадей, употребляемое в пищу. Оно отличается насыщенным красным цветом и повышенной жесткостью. Обычно потребляется мясо подросших жеребят и совсем молодых лошадей, мясо варят около двух часов. Конина – калорийное мясо с необычным запахом и специфическим вкусом. Белок, содержащийся в конине, хорошо сбалансирован по аминокислотному составу. Конина – хороший источник витаминов В1, В2, В3, калия, фосфора и железа.
Очень вкусной получается конина, если её запечь. Но учитывая жесткость этого продукта, готовить его следует не менее 2 часов. Для того чтобы процесс приготовления стал меньше, а блюдо получилось нежнее, мясо стоит сначала замариновать. Если конину замариновать в уксусе с черным перцем и чесноком, то на вкус она будет гораздо мягче.
Лучше всего конина сочетается с любыми картофельными блюдами, отварными крупами и свежими салатами.
В качестве отдельного блюда мясо нарезают очень тонкими ломтиками, поскольку у него очень насыщенный вкус. Тонко нарезанную конину подают с луком, зеленью и острыми соусами. Очень распространена в качестве закуски засушенная конина с солью и специями. Это мясо хорошо сохраняет свой вкус при копчении и вялении.
Конина в вишневой настойке
Ингредиенты:
- конина (мякоть) 2 кг
- вишневая настойка (с мякотью) 350-400 мл
- кинза 1 пучок
- кунжут 0,5 ст.
- соль морская по вкусу
- базилик 2 пучка
Как приготовить?
Мясо вымыть, подсушить пару минут, затем нарезать крупными кусочками, размером примерно 4 на 4 сантиметра. Влить в мясо настойку, тщательно перемешать. Оставить минимум на 30-40 минут (в идеале , на 2 часа). В это время мясо нужно периодически помешивать (примерно через каждые 15-20 минут). Зелень вымыть и мелко порвать руками, можно и порубить ножом. Добавить к мясу за 15 минут до окончания вымачивания.
Духовку разогреть до 200 градусов. Отрезать кусок фольги так, чтобы выложив мясо в центр в один слой, с каждого края осталось ровно столько места, сколько примерно занимает мясо в центре. Уложить фольгу на противень, на фольгу выложить мясо ровным слоем, сверху посыпать кунжутными семечками и немного посолить. Герметично завернуть фольгу (почти в два слоя, края закрутить так, чтоб воздух не мог выйти). Отправить мясо в духовку. Готовить при температуре 200 градусов первые 30 минут, затем , 1 час , при температуре 150 градусов, а потом 30 минут томить при 100 градусах.
Выключить духовку, мясо не вынимать. Минут через 20 очень аккуратно развернуть фольгу, начиная со «,швов»,. Подавать с гарниром и соусом.
(Пока оценок нет)
Загрузка...