По осени многие хозяйки заготавливают овощные закуски. Этот ассортимент можно расширить за счет консервированных овощных супов. Для таких заготовок используют в основном непригодные для хранения овощи: мелкие или наоборот очень крупные, деформированные и т.п. Такой подход позволяет экономить зимой не только деньги, но и время. Достаточно приготовить мясной бульон, выложить туда содержимое банки, и как только все закипит , первое блюдо готово.
Щи «,на скорую руку»,
3 кг белокочанной капусты, по 300 г лука репчатого и лука-порея, по 500 г моркови и сладкого перца, корень сельдерея или петрушки, 1,5 кг спелых томатов, 1 стакан растительного масла, по 1 cт. ложке соли и сахарного песка.
Капусту нашинковать соломкой, лук и перец нарезать квадратиками, корнеплоды натереть на крупной терке. Томаты порезать небольшими кусочками. В большой таз налить немного воды, масло, положить лук, перец, корнеплоды, капусту. Довести до кипения. Положить зелень, томаты, соль, сахарный песок. Кипятить 20 минут. Горячую готовую массу разложить в стерильные прогретые банки и закрыть металлическими крышками, перевернуть, тепло укутать и оставить так до полного остывания.
«Ленивый» борщ
Взять 1,5 кг капусты, по 1 кг моркови и свеклы, 1 стакан растительного масла, 1 cт. ложку 70 %-ой уксусной эссенции, 0,5 стакана сахарного песка, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Все залить растительным маслом и посолить и поставить кастрюлю на плиту. Тушить на слабом огне 40 минут. В конце добавить сахарный песок и уксусную эссенцию.
Заранее подготовить банки. Лучше 700 граммовые или литровые. Хорошо их вымыть и стерилизовать. Кипящую массу разложить в банки и закатать металлическими крышками.
Заготовка для украинского борща
2 кг свеклы, 2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 300 г сладкого перца, по 300 г репчатого лука и лука-порея, 2 кг спелых томатов, 200 г корня сельдерея, 200 г любой свежей зелени (укроп, петрушка, базилик, сельдерей). А также 1,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахарного песка.
Овощи тщательно вымыть. Сварить отдельно свеклу и морковь. Свекольную воду выливать не надо. Остывшие корнеплоды очистить и натереть раздельно на крупной терке. Очистить остальные овощи. Нарезать небольшими кусочками лук, перец, томаты, квадратиками капусту. Натереть на крупной терке корень сельдерея.
В большой таз налить масло и потушить перец с луком около 5 минут. Затем положить томаты, капусту, сельдерей. Вылить часть свекольного отвара, довести массу до кипения и тушить под крышкой 15-20 минут до готовности капусты. Добавить вареные свеклу и морковь, зелень, соль, сахарный песок и тушить еще 5 минут. Горячую готовую массу поместить в стерильные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Цветную , на мороз!
Цветную капусту можно заморозить целыми кочанами, но в таком случае они займут много места, поэтому я замораживаю овощ отдельными соцветиями. Сначала капусту очищаю, погружаю ее в подсоленную воду (чтобы всплыли все возможные насекомые). Примерно через 20 минут ополаскиваю, разделяю на соцветия и опускаю в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты из расчета на 1 л воды третью часть чайной ложки. Делаю это для того, чтобы сохранить белый цвет.
В зависимости от величины соцветий варю капусту отЗ до 7 минут. Затем вынимаю, охлаждаю в воде и откидываю на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость. Потом раскладываю капусту тонким слоем на поддон, подмораживаю, ссыпаю в полиэтиленовые мешочки или в пластиковые контейнеры и после этого замораживаю окончательно.
Кулинарные секреты
- Чтобы в доме не было неприятного запаха, когда варится капуста, положите в кастрюлю мякоть белого хлеба, завернутого в чистую полотняную тряпочку.
- Когда готовят капустную начинку, то нашинкованную капусту сначала надо обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и после этого обжарить в масле.
- Капусту, приготовленную для фарша, не солят. Иначе выделится много сока, отчего фарш получится сухим и невкусным.
- При тушении свежей капусты, добавьте в нее 1 ст. ложку уксуса или лимонной кислоты, чтобы она не стала слишком мягкой. Вообще добавление кислоты замедляет разваривание овощзй, поэтому ее (а также содержащие ее продукты: томат- пасту, свежие помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.п.) добавляют в любое блюдо только в конце варки.
- Щи из свежей капусты будут особенно вкусными, если ее опустить в кипящий бульон.
- Щи из квашеной капусты солить следует лишь после того, как она сварится , иначе можно пересолить.
- Борщ сначала надо варить на большом огне, а, сняв пену и, положив зелень, огонь убавить и дать борщу томиться под крышкой.
- Самой вкусной получается капуста, заквашенная в деревянной кадке. Утрамбовывать слои овоща надо деревянным пестиком. Верхний слой обязательно накрыть чистым полотном, а сверху положить деревянный кружок с грузом.
- Капуста, заквашенная целыми кочанами, станет нежной и упругой, если кочаны пересыпать крупно толченой кукурузой.
- Квашеную капусту лучше хранить при температуре плюс 1-4°С. Причем рассол должен обязательно покрывать ее на несколько сантиметров.
- Вынимая капусту из кадки, надо выравнивать остатки и не забывать положить сверху груз. Можно переложить квашеную капусту в стеклянные банки и залить сверху на 2 пальца растительным маслом. Так она сохранится до конца весны.
- Квашеная капуста, вынутая из рассола, уже через 3 часа теряет более 30% витамина С, а через 12 часов , все 50%. Поэтому квашеную капусту надо немедленно использовать в пищу, либо подвергнуть тепловой обработке.
- Квашеную капусту, даже очень кислую, нельзя промывать, так как при этом теряется большая часть витаминов и микроэлементов. Надо лишь хорошо отжать ее перед варкой и добавить по вкусу сахарный песок или разбавить свежей капустой.
- В салат из квашеной капусты можно добавлять дольки свежих яблок или апельсинов и мандаринов.
- Капустный рассол богат витаминами. Его используют для заправки салатов вместо уксуса и лимонного сока.
- Потемневшую квашеную капусту надо выбрасывать.
(Пока оценок нет)
Загрузка...