Рассольник , один из самых колоритных блюд русской кухни. Он обладает тонизирующим кисловатым привкусом и приятной консистенцией. Роль основы для такого супа играет бульон, который может быть приготовлен из мяса (на говяжьей грудинке, свинине), с добавлением субпродуктов (почки, желудочки, сердце, печень, легкие, ножки), либо с курятиной или рыбой.
Используя диетическое мясо, например, куриную грудку, вы получите легкий рецепт супа, который не скажется на вашей фигуре. Овощные и грибные бульоны по достоинству оценят поклонники вегетарианской кухни. А те, кто считают, что суп должен быть наваристым, сытным и ароматным, выбирают рецепт бульона с мясом на кости, свининой или грудинкой.
Классическими добавками считаются перловая крупа, картофель, лук и морковь. Кроме того, можно добавить укроп, сельдерей, петрушку, оливки или маслины.
Также можно использовать различные пряности и зелень. Приправляют рассольник эстрагоном, лавровым листом, луком-пореем, чабером и пастернаком. Иногда добавляют корень петрушки, который придает рассольнику пикантный аромат и привкус.
Рассольник – весьма оригинальное блюдо, необычный и насыщенный вкус которому дают солёные огурчики. Йод, содержащийся в соленых огурцах, очень хорошо усваивается организмом.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосолоноватым вкусом, необходимо соблюдать баланс между соленой частью (огурцами) и поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами) , по 100-120 г на 1,5 л супа.
Кулинары советуют не солить рассольник, а регулировать его вкус при помощи рассола или соленых огурцов.
Рецепты
Рассольник с тушенкой
Ингредиенты:
- Тушёнка 1 банка
- Морковь 100 г
- Огурцы солёные 150 г
- Помидоры 400 г
- Картофель 300 г
- Лук-репка 60 г
- Зелень по вкусу 1 пучок
- Рассол (по желанию) 1 стакан
- Вода 800 мл
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Лук измельчить, морковь нарезать. Пассировать лук и морковь на небольшом количестве масла минут 10.
- У помидоров удалить кожицу, нарезать на дольки. Половину помидоров добавить к луку с морковью и тушить под крышкой минут 5. Зелень измельчить, огурцы нарезать брусочками (если огурцы имеют толстую кожицу или крупнее зерна, то кожицу надо срезать, а зерна удалить).
- Добавить нарезанный крупными дольками картофель и залить овощи кипящей водой, варить на среднем огне минут 7-10, затем ввести нарезанные огурцы, тушёнку, специи и оставшиеся помидоры. Если вкус рассольника не достаточно острый, то при желании добавить рассол. Готовить минут 5-10. В конце приготовления добавить в рассольник измельчённую зелень.
- Рассольник подать со сметаной.
Рассольник с куриными фрикадельками
Ингредиенты:
- фарш куриный 500 г
- бульон куриный 3 л
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- томатная паста 2 ст. л.
- рис 1/2 ст.
- картофель 3 шт.
- чеснок 2 зуб.
- огурцы соленые 4 шт.
- масло растительное 2 ст. л.
- зелень
- лавровый лист 1 шт.
- соль, перец
Приготовление:
- Картофель нарезать кубиками. Довести бульон до кипения в кастрюле, положить картофель и рис.
- Лук мелко нарезать, морковь, огурцы натереть. В сковороде разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить томатную пасту и огурцы. Готовить, помешивая, 10 мин.
- Как только в кастрюле закипело после добавления картофеля и риса, начать постепенно формировать маленькие фрикадельки и опускать их в суп.
- За 5 минут до готовности добавить овощи из сковороды, приправить солью, перцем, добавить порубленный чеснок. Посыпать рубленой зеленью.
(Пока оценок нет)
Загрузка...