Рецепты домашнего лагмана

Лагман, наверное, одно из популярнейших блюд ближних к нам восточных стран. Есть утверждения, что лагман – чисто узбекское народное блюдо, но на его национальную принадлежность также претендуют Афганистан, Таджикистан и прочие. Что же являет собой это простое и, одновременно, непонятное многим название и как приготовить лагман по-узбекски дома? Лагман – это первое блюдо на основе мяса, овощей и лапши. Оно очень сытное и питательное, полноценное по составу белков, жиров и углеводов. Также его можно охарактеризовать и как густую, ароматную мясную подливу с лапшой, которая и является основой этого блюда.

Лагман с домашней лапшой

Приготовление лапши для лагмана – отдельная история, ведь работа с тестом имеет некий сакральный смысл, и каждая хозяйка использовала только свои проверенные секреты. На сегодняшнее время рецептов лагмана на просторах нашей страны исчисляется десятками. Ниже приведены основные и самые популярные из них.

Для этого рецепта возьмите:

•  1 кг говяжьей вырезки средней жирности,
• 2 яйца,
•  мука пшеничная 1-2 стакана,
•  2 морковки,
•  2 средних помидора,
• 2 шт. лука репчатого,
•  2-3 ст.л. томатной пасты,
•  зиру, кориандр, чеснок, зелень, и соль по-вкусу.

Этапы приготовления:

1.  Приготовить тесто. Для этого взбить яйца со 100 мл холодной воды и вымесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отставить на время.
2.  В глубокой емкости поджарить кусочки говядины среднего размера. Когда появится корочка – влить немного воды. Тушить мясо до полной готовности. После слить образовавшийся густой бульон и снова хорошо обжарить мясо до образования сухой корочки.
3.  Все овощи очистить, порезать на кусочки, морковку следует крупно потереть. К мясу сначала отправить лук, потом морковку и последними отправляются помидоры. Завершающий этап – добавление томатной пасты и чеснока. Все хорошо перемешать и подержать на огне пять минут, после залить ранее приготовленным мясным бульоном, добавить специи, соли. Варить все вместе 10 минут, снять с огня и добавить рубленую зелень.
4.  Приступаем к работе с тестом. Разделить его на две части, раскатать в тонкую пластинку толщиной до 3 мм, подсушить на открытом воздухе минут 15. Далее свернуть рулетом и нарезать на тонкие полосы не более 5 мм шириной. Также поступить и с другой частью теста. Лапшу отварить в подсоленной воде с растительным маслом.

Подавать лагман следующим образом. В глубокую тарелку выложить порционную часть отваренной лапши и сверху полить густой мясной подливой. Сверху присыпать свежей зеленью.

Простой лагман из баранины со спагетти

Баранина – популярный ингредиент для приготовления вкуснейшего лагмана. Она очень жирная, но весьма подходящая к этому блюду.

Для приготовления потребуется:

• 300-400 грамм баранины,
• 500 грамм картошки,
•  килограмм томатов,
•  2-3 шт. репчатого лука,
•  упаковка спагетти.

Этапы приготовления:

1. Мясо разделить на средние куски и обжарить на сковороде без масла. Помним, что мясо само по себе жирное и дополнительное использование масла не потребуется.
2.  Параллельно займитесь овощами. Картофель и помидоры порезать крупно, лук разрезать перьями, добавить овощи к мясу и готовить под крышкой на среднем огне 10 минут.
3. Морковь порезать крупными полосами и также добавить под крышку к луку. Еще через десять минут отправить ко всей смеси картофель, залить кипящей водой.
4.  Еще через десять минут отправить в кастрюлю томаты, специи и теперь уже готовить 30 минут. По окончании приготовления добавить измельченный чеснок.
5. Спагетти отварить как указано в инструкции.

Лагман веганский с фасолью

Фасоль, как, впрочем, и все бобовые, отличный заменитель животного белка во время поста и для тех, кто придерживается исключительно растительного питания.

Для приготовления понадобиться:

• 200 грамм сухой фасоли,
•  1 крупная морковь,
•  1 небольшой корень сельдерея,
•  1 луковица,
•  100 грамм томатной пасты,
•  3-4 помидора,
•  3 ст.л. растительного масла,
•  чеснок,
•  зелень,
•  ароматные специи для лагмана,
•  упаковка спагетти без яиц.

Приготовление:

1. Обязательно замочите фасоль на ночь перед началом приготовления блюда, хорошо промойте и отварите. Первую воду через пять минут после кипения необходимо слить во избежание газообразования. Второй бульон после варки фасоли не выбрасывайте. Он еще нам понадобиться.
2. Создание овощной заправки. Раскалить масло в глубокой посудине и обжарить крупно резаный лук. Когда он слегка зазолотится – добавить крупно порезанную морковку и сельдерей. Накрыть крышкой и потушить минут пять. После добавить порубленные помидоры и томатную пасту. Залить овощи отваром от фасоли, добавить собственно и саму фасоль, специи и тушить до полной готовности. В уже готовую смесь выдавить чеснок и зелень.
3. Спагетти отварить, как указано в инструкции, промыть холодной водой.

Богатая овощная смесь, наличие бобовых и насыщенного отвара фасоли делает блюдо по настоящему сытным и вкусным.

Лагман с лапшой удон и нутом

Вариаций рецептов лагмана великое множество. Вот один из оригинальных и невероятно ароматных супов.

Для блюда нам понадобиться:

•  полкило говядины,
• 4-5 шт. картофеля,
•  полбанки консервированного нута,
•  2 томата,
• 1 сладкий зеленый или красный перец,
• 1 морковка,
• 1 лук репчатый.

Нут лучше всего брать именно консервированный, так как он более мягкий, и вы экономите время на его приготовлении. Либо же можно взять 100 грамм сухого нута, замочить его не менее чем на 12 часов, отварить и потом использовать в этом рецепте.

Приготовление:

1. В чугунной кастрюле обжарить все овощи.
2. Когда они наполовину приготовятся, отбросить их отдельно на тарелку.
3. В этой же емкости приготовить мясо кусочками до корочки, добавить готовые овощи , нут, залить водой, чтоб покрыла всю смесь и готовить еще 20 минут.
4. После этого добавить картофель крупными кубиками и помидоры.
5. Теперь всю смесь тушить до полной готовности.

Лапшу удон приготовить по инструкции и подавать с мясоовощной смесью.

Постный лагман с грибами и рисовой лапшой

Во время поста можно побаловать себя следующим блюдом с азиатской ноткой, которое не только вкусно, но и не вероятно полезно, и быстро в приготовлении.

Для этого не традиционного постного лагмана нам понадобятся:

• 300 грамм шампиньонов,
• 2 моркови,
•  150-200 грамм салата «морковь по-корейски»,
•  лук репчатый,
•  100 грамм томатной пасты,
•  100 грамм редиса,
•  зелень,
•  упаковка рисовой лапши.

Лук измельчить и зазолотить на масле. Добавить тертую морковь. Через несколько минут порезанные грибы. Потушить десять минут, добавить порезанный редис, томатную пасту, залить водой, добавить специй по вкусу и готовить под крышкой еще 25 минут. Лапшу приготовить, как указано в инструкции.

Домашний лагман по-узбекски

Наши хозяйки горазды варить не только борщи, но и могут дать фору любым иностранным блюдам. Не обходят они стороной и такой национальный узбекский деликатес как лагман. Для этого предлагаем простой рецепт как приготовить лагман по-узбекски дома.

Для его приготовления понадобятся:

•  полкило молодой телятины,
•  2 моркови,
• 2 головки репчатого лука,
•  1 баклажан,
•  3 крупные картофелины,
• 150 мл растительного масла,
•  80 грамм томатной пасты,
•  2 яйца,
•  мука пшеничная,
•  разнообразная зелень,
•  чеснок,
•  ароматные восточные специи.

Этапы приготовления:

1. Первым делом следует приготовить тесто. Яйцо взбить с добавлением соли и 150 мл воды и вымесить тесто круто, как на пельмени. Отставить его в сторону.
2.  Все овощи разделать на достаточно крупные кусочки, мясо – кубиками.
3.  Лагман приготавливают в глубоком казане. В него вливают масло и обжаривают мясо до образования корочки. Минут через десять добавляют овощи и готовят еще 10-15 минут. После заливают водой со специями и доводят до полной готовности.
4. Смазать поверхность теста растительным маслом и вытягивать из него лапшу. Отварить и остудить.

Подавать блюдо со свежей зеленью, чесноком.

(Пока оценок нет)

Загрузка...