Яркая, многоцветная, нарядная и красивая закуска из томатов и болгарского перца, прошедших термообработку, и усиленная вкусом и ароматом душистых специй чаще всего называется лечо. Классический рецепт лечо подразумевает в своем составе из основных ингредиентов лишь томатные плоды и сладкий перец. Однако, надо признать, что при всей пикантности данного классического блюда и игре вкусовых оттенков все же традиционный рецепт иногда несколько скучноват, и хочется попробовать новые сочетания в этом популярном блюде. Вкус лечо отличается легкой кислинкой, мягкой сладковатостью, едва уловимой соленой ноткой и ненавязчивой игрой приправ и специй. Именно таким и должен быть вкус настоящего лечо. Но учитывая, что рецептура приготовления данного блюда всеобъемлющая, то в ход идут и морковь, и лук-репка, и дольки чеснока, и кабачки, и баклажаны, и репа, и острый перец, и даже хрен. Острое лечо вполне имеет право на существование, тем более, если приготовлен он будет с учетом грамотной сочетаемости овощей.
Секреты вкусного лечо
Чтобы приготовленное лечо действительно было достойно всяческих похвал и восхищения, то нужно учесть маленькие кулинарные тонкости. Перед тем как приготовить лечо из кабачков на зиму, стоит учесть ряд нюансов.
- Выбор и обработка томатов.
Почему для лечо так важно выбрать правильные томаты? Чтобы лечо было сочным, питательным, в меру густым, то лучше выбирать помидоры созревшие, мягкие, нектарные, кисло-сладких сортов, к примеру, «,дамские пальчики»,. Кожица, которая есть у томатов при термообработке слезает с плодов, и является совершенно ненужным балластом в блюде, поэтому от нее желательно сразу избавиться. Кроме того, она не усваивается организмом.
- Выбор и обработка болгарского перца.
Сладкий перец для лечо нужно выбирать разных цветов, так как все же по вкусу они немного отличаются, и, чтобы получить полную гамму вкуса, не стоит лениться, и постараться отыскать для лечо красные, оранжевые, желтые и зеленые стручки. Конечно, это не столь принципиально. У сладкого перца тоже есть кожица, которая, как и у томатов непригодна для употребления. Доступный и простой способ быстро ее удалить указан в рецепте ниже.
- Выбор и обработка кабачков.
Для лечо можно использовать любые кабачки. Цукини в лечо тоже можно попробовать добавить, но у кабачков более глубокий вкус, а цукини наиболее водянистые. Молодые кабачки быстрее приготовятся и вкус их будет нежнее. Переросшие кабачки вряд ли будут пригодны для рецепта, так как могут отдавать горчинкой, что при гастрономическом восприятии исказит вкусовые ощущения.
- Нарезка и шинковка ингредиентов.
По правилам именитых кулинаров нарезать подготовленные ингредиенты в любое блюдо нужно одинаково, неважно, суп это, салат или нарезка для лечо. Если кабачки нарезать кубиком, то и лук вместе с болгарским перцем и морковкой тоже лучше оформить с помощью ножа так же.
Как сделать вкусное кабачковое лечо на зиму?
Надо отметить, что кабачковое лечо действительно является хорошей альтернативой классическому лечо, так как кабачки содержат полезную клетчатку и некоторый процент витаминов. К тому же они абсолютно некалорийны.
Итак, для рецепта «,Кабачковое лечо», понадобятся следующие продукты:
- кабачки (мякоть)- 3 кг,
- стручки перца болгарского , 1,5 кг,
- стручки острого перца , 2 шт,
- чеснок свежий , 2 головки,
- томаты , 500 г,
- вода , 2 стакана,
- пюре томатной пасты , 3 десертных ложки,
- сахарный песок , 200 г,
- растительное масло , 3\4 стакана,
- сок лимона или 9% уксус , половина стакана,
- душистый перец,
- паприка,
- смесь перцев (мельница),
- соль.
Учитывая данные пропорции, получается около 4,5 л лечо средней густоты. Если лечо нужно заготовить на зиму, то лучше заранее подготовить стеклянные емкости, простерилизовав их.
Этапы приготовления.
- Подготовка овощей начинается с их тщательной обработки. Томаты, болгарский перец, кабачки, острый перец нужно хорошо ополоснуть. Далее необходимо удалить из томатов плодоножку и сделать небольшие надрезы с двух сторон. Кабачки очистить, если кожа у них грубоватая, и если имеются крупные семечки, то серединку у кабачков лучше вырезать.
- Весь подготовленный болгарский перец необходимо отправить в духовку на несколько минут, чтобы подрумянить у них бочка. Через 15-20 минут быстро перебазировать горячие стручки в целлофановый пакет и плотно загерметизировать пакет, оставив на 20-25 минут, а в этот промежуток времени заняться подготовкой томатов.
- Очищенные помидоры расположить равномерно в глубокой и широкой емкости и залить их кипятком так, чтобы они были полностью в воде. Спустя 10 минут помидоры из горячей жидкости поместить в очень холодную воду на минуту-две. Теперь кожица с томатов легко удаляется и помидоры полностью готовы для рецепта.
- За это время болгарский перец нужно изъять из пакета и легко и просто удалить шкурку, и при этом очищая перец от сердцевинки и семечек.
- Следующим шагом будет нарезка подготовленных ингредиентов. Кабачки следует нарезать соломкой, кубиком или дольками (кому, как нравится). Болгарский перец нарезается по этому же принципу.
- С томатами дело обстоит иначе. Их необходимо прокрутить через блендер, в итоге получая томатное пюре.
- Очищенные дольки чеснока пропустить через давилку, а острый перчик мелкой полоской нарезать.
- Томатную пасту развести прохладной водой в указанном количестве и хорошо массу перемешать.
- Теперь все ингредиенты нужно будет отправлять по очереди в казанок, чугунок или большую кастрюлю. Для начала пюреобразная томатная масса должна дойти до кипения. Как только измельченные томаты закипели, в лечо добавляется болгарский перец и кабачки. В этот же момент необходимо ввести сахар, соль, острый перец, чеснок и растительное масло. Температуру нужно снизить, чтобы овощи могли тушиться. Через 20 минут в лечо нужно добавить разведенную томатную пасту. Спустя 10 минут в конце добавить уксус или лимонный сок и специи и потушить еще 7-10 минут.
- Горячее лечо нужно разложить по горячим стерилизованным емкостям и сразу герметично закрыть крышками. Саму банку с лечо нужно перевернуть дном вверх и оставить остывать.
Экспресс-рецепт лечо
Предыдущий рецепт содержал ингредиенты, благодаря которым вкус готового лечо должен быть острым. Однако можно приготовить лечо с кабачками, который по рецепту близок к классическому. Для этого рецепта нужно приготовить следующие ингредиенты:
- кабачки (мякоть) , 3 кг,
- томатные плоды , 2 кг,
- корнеплоды моркови, репка-лук и сладкий перец , по 1\2 кг,
- песок сладкий , 3\4 стакана,
- растительное масло , 1 стакан,
- уксус 9% , 100 мл,
- соль, душистый перец, паприка, смесь перцев.
Рецептура
- Все овощные ингредиенты тщательно вымыть и высушить. С болгарского перца и томатов удалить кожицу по принципу, который указан выше.
- Нашинковать очищенные морковь, лук, кабачки и болгарский перец мелким кубиком.
- Пюре для лечо делается из томатов, которые нужно измельчить через мясорубку или блендер.
- В начале термообработки сначала в сотейнике тушится лук с частью растительного масла. Затем в лук добавляются нарезанные кабачки, помидорная заливка-пюре и болгарский перец. После нужно посолить овощи и добавить сахар. Периодически нужно помешивать овощную смесь, а температуру для тушения выбрать среднюю. Приблизительно 30-40 минут все ингредиенты должны томиться. По истечении этого времени в лечо добавляется уксус и вся масса томится еще около 10 минут.
- Лечо еще в горячем виде распределяют равномерно в баночках и закатывают крышечками. Переворачивают и укутывают.
Вышеописанный рецепт как приготовить лечо из кабачков на зиму позволяет быстро сделать вкусную закуску в домашних условиях. Такой способ под силу каждой хозяйке.
(Пока оценок нет)
Загрузка...